Commissariat général au tourisme

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Mondes du tourisme n°7 - Gastronomie et développement local

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Mondes du tourisme est une revue pluridisciplinaire de recherche.
Le dossier ce numéro de Mondes du tourisme, dirigé par Cécile Clergeau et Olivier Etcheverria, a pour thème : "Gastronomie et développement local". Il aborde la question des relations entre gastronomie et développement local, au niveau des acteurs socio-économiques (collectivités locales et territoriales, industries de l'agro-alimentaire, entreprises de l'hôtellerie et de la restauration, domaines et coopératives viticoles...), culturels (tout autant de la création que du patrimoine) et touristiques. Les enjeux sont de taille et il apparaît nécessaire d'analyser les idéologies, les pratiques et les représentations ainsi que les dynamiques socio-économiques à l'œuvre, tant du point de vue universitaire que professionnel.

Auteur(s) Collectif
Editeur Espaces tourisme & loisirs
Date de parution Juin 2013
Nombre de pages 120

Disponibilité

Table des matières

CHRONIQUE SCIENTIFIQUE - La communication touristique, une triple invention Philippe Viallon

INTRODUCTION AU DOSSIER - Gastronomie et développement local Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria

RECHERCHE - Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste Christian Barrère

RECHERCHE - Quand le patrimoine alimentaire innove. Analyse sociologique des processus d'innovation patrimoniale alimentaire au service des territoires Jacinthe Bessière

RECHERCHE. La mise en tourisme et le développement local par la création d'une atmosphère gastronomique. Analyse à partir du cas de Vonnas Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria

RECHERCHE - Valorisation touristique des bières trappistes en Wallonie. Des dynamiques de développement contrastées Bernard De Myttenaere

VARIA - Tourisme sportif et construction de l'altérité dans les espaces de pratique : le canoë en France et en Zambie Antoine Marsac

COMPTE RENDU DE THÈSE - Acteurs, gouvernance et dynamiques de projet dans la concurrence des territoires en tourisme André Suchet

COMPTE RENDU DE THÈSE - La communauté et l'étranger entre la pêche et le tourisme. Le cas du village de Hezra (delta du Danube, Roumanie) Georgeta Stoica